Сърми от Тохера

Ако не разполагате с кисело зеле, може да бланширате листа от прясно зеле (почистени от дебелата жилка) в тенджера вряща вода с 1 с.л. сол и 1 пакетче лимонтозуто, за 2-3 минути.

Измива се ориза и се оставя да се изцежда.

Накълцва се на ситно лука и се запържва в 1/2 к.ч. от мазнината на среден огън.

Преди да стане прозрачен, се добавя ориза.

Разгрява се до завиране 2 ч.ч. вода, в което се разтваря кубчето бульон.

Ориза с лука се разбъркват постоянно на мазнината до прозрачност на лука и ориза, добавя се врящия бульон и се оставя да къкри на слаб огън.

Оризът се добавя към месото с подправките (чер пипер, кимион и ситно накълцан магданоз със стеблата) и се меси го хомогенност.

Дъното на съда (глинен гювеч, тенджера) се намазва с останалата 1/2 к.ч. мазнина, постила дъното с част от зелевите листа, завиват се сърмите стрегнато и се нареждат в съда (като най-долу се поставят зелевите сърми). Затискат се с чиния, заливат се с вода и се варят във фурна на 180 градуса 3 часа